Pharming 2 euro BBQ

167 Posts, Pagina: « 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | Laatste
Wishdom
2
quote:

Koopje schreef op 18 juli 2020 13:51:


Ik bedoel bovenop liggen in het stapelbed natuurlijk....?

Het maakt niet meer zoveel uit.

Je heb je fout al gemaakt.

Eitje, hard gekookt.
Die krijg je vroeg of laat om je oren.

Hahaha.
[verwijderd]
1
quote:

Wishdom schreef op 18 juli 2020 14:39:


[...]
Het maakt niet meer zoveel uit.

Je heb je fout al gemaakt.

Eitje, hard gekookt.
Die krijg je vroeg of laat om je oren.

Hahaha.


Ja, hárd gekookt....... zó onromantisch! ;-)
voda
0
Vergeet de dipsaus en nog 8 geboden om te barbecueën als een echte Argentijn

KOKEN & ETENIn Zuid-Amerika is barbecueën meer dan een maaltijd. Het is een cultuur, een familie-aangelegenheid en een ‘heilig’ fenomeen ineen. Een kijkje in de gauchokeuken: een vorkje prikken op de pampa. Mét de negen geboden voor de echte Argentijnse grillmaster.

Annet de Groot * 28-07-20, 17:00 Laatste update: 17:26

Een breedgerande hoed, een poncho om de schouders en aan de riem van zijn broek een opgerolde zweep. Te paard trekt hij in zijn eentje over de pampa, van estancia naar estancia (landgoed), op zoek naar werk: vee hoeden, schaapscheren, paarden beslaan.

Eveneens zwervend over de uitgestrekte graslanden zijn grote kuddes wilde runderen. Het is halverwege de 18de eeuw. De gaucho, zoals deze Zuid-Amerikaanse cowboy heet, staat aan het begin van de Argentijnse grilltraditie. Als hij honger heeft, vangt hij een koe, prikt het vlees aan spiesen en grilt het boven een kuil met houtskool. Gaat het om een heel beest, dan wordt een ijzeren kruis geconstrueerd, waaraan het vlees verticaal roostert: de parilla.

Koningin Máxima
2020: een zonnig weekend in Argentinië. De estancia’s zijn niet langer alleen in bezit van rijke boeren, maar dienen ook als buiten voor welgestelde inwoners van Buenos Aires. Elk weekend is er wel een asado, een barbecuepartijtje dat de hele dag duurt.

Ook koningin Máxima is dat uitgestrekte platteland niet vreemd: haar grootouders waren landeigenaren, haar pa was staatssecretaris van Landbouw en zelf bezit onze vorstin een flinke lap grond in Patagonië in het zuiden van Argentinië. Zij zal vaak van de partij zijn geweest op zo’n asado, die meer is dan een geroosterde maaltijd. Het is een traditie. Zou in de koninklijke tuin van Huis ten Bosch, net als bij veel andere Argentijnen thuis, een grill zijn gemetseld?

Zou in de koninklij­ke tuin van Huis ten Bosch, net als bij veel andere Argentij­nen thuis, een grill zijn gemetseld?

Feestdagen kunnen ook niet zonder: op aparte veldjes vormen rijen parillakruisen rond een vuur een lopendebandbarbecue, waarbij de asador, de grillmeester, degene is die het loopwerk verricht. Deze manier van grillen waarbij het hele dier wordt geroosterd heet al asador. De andere manier is a la parilla: een ‘vuurtje’ van houtskool met daarboven een grillrooster of een bakplaat.

In Argentinië evolueerden de gauchospiesen tot een grill met een V-vormig rooster en een brasero (vuurkorfje) aan de zijkant. Daarin wordt hardhout verbrand. De asador grilt het vlees niet rechtstreeks boven het vuur, maar gooit stukjes verbrand hout onder de grill. Voordeel van die V-vorm is dat smeltend vet wordt opgevangen: scheelt weer zwarte rook.

Een asado kent weinig toeters en bellen: een rooster, vuur en vlees (een pond per persoon!). Argentijnen doen niet aan dipsaus, marinade of dry rubs. Hooguit wordt het vlees ingesmeerd met chimichurri, de kruidenolie die standaard op tafel staat (zie recept hieronder). Brood erbij, eventueel een salade. Het is veel en het duurt uren, maar het gaat op. Tijdens het wachten is er mooi tijd om bij te kletsen.

voda
0
Deel 2:

Negen geboden
Wat doet een asador nu eigenlijk? Volgens de Argentijnse celebrity chef en bestsellerauteur Francis Mallmann (Seven Fires, Mallmann on Fire) zijn dit de negen geboden van de Argentijnse griltechniek.

1. Gebruik het beste vlees. In Argentinië geen probleem: het vee leeft het hele jaar op uitgestrekte graslanden. Het vlees heeft daardoor niet alleen een betere smaak, maar bevat ook minder vet en cholesterol. Hier geen diepvrieshamburgers op de barbecue!

2. Grill op hout. A la parilla of al asador, dus. Een gasbarbecue is een belediging van het vlees.

3. De vlammen mogen het vlees niet raken. Verkoold vlees is vies (en ongezond).

4. Argentijnen houden van een dikke korst. ‘Het belangrijkste is het eerste contact tussen de grill en het vlees. Verstoor dat niet’, doceert Mallmann. Dus niet schuiven of snel keren die biefstuk. De knapperige korst houdt het vlees van binnen sappig. De Argentijn eet zijn bife de lomo (ossenhaas), bife de chorizo (entrecote, heeft niks te maken met de worst) en ojo de bife (ribeye) - de mooiste stukken koe - liever niet te rood. Ook goedkopere steaks als entraña (longhaas), vacio (bavette) en asado de tira (short ribs) krijgen zo’n krokante buitenkant.

5. Grill op lage temperatuur. De asador weet hoe en schuift wat met houtskool of hangt het rooster hoger of lager.

6. Hoe eenvoudiger de saus, hoe beter. Behalve chimichurri eten de Argentijnen vaak salsa verde (groene saus op mayonaisebasis) of salsa criolla waarin behalve groene kruiden, uien, knoflook en pepertjes ook tomaten en rode paprika’s gaan.

7. Leg meer dan alleen biefstuk op de grill. Terwijl het rundvlees langzaam gaart, worden op een rooster of een vuurschaal van soms wel 1,5 meter doorsnee de voorgerechten geroosterd: varkens- en lamskarbonaadjes (chuletas de cerdo/de cordero), kip (pollo) en worstjes (chorizo). Vast onderdeel van een asado is orgaanvlees (offal of achuras) zoals niertjes (riñones), bloedworst (morcilla), knapperig gebakken varkensdarm, vaak gevlochten (chinchulines) en, heel gewild, molleja, zwezerik. Zeevis zul je niet snel tegenkomen: het leeuwendeel word geëxporteerd, Argentijnse riviervis is niet altijd even smakelijk. En ja, ze eten er tegenwoordig een salade bij en soms gaat er iets groens op de grill, maar het is toch vléés waarop de Argentijn loopt, jaarlijks gemiddeld 57 kilogram per persoon (in het land waar vegetariërs kip krijgen voorgeschoteld. Kip zit ook niet in die 57 kilo).

8. Leer het vuur kennen. Asador is een beroep dat vaak van vader op zoon wordt doorgegeven.

9. Neem de tijd. Een asado duurt de hele dag.

En dat allemaal dankzij de gaucho, die door de opkomst van de machinale landbouw in de 19de eeuw zijn werk kwijtraakte. Tegenwoordig is hij actief in de toeristensector: de gaucho als gastheer en entertainer, gids en voorlichter. Toeristen verblijven op een estancia en nemen een kijkje in het - nagespeelde - leven van de gaucho. Daarnaast hoedt hij vee, scheert hij schapen en beslaat hij paarden, net als in de goede oude tijd - nu als hobby. Denk even aan hem, als u het mes zet in zo’n malse biefstuk al asador.

Het ding

Wie zelf een hele koe (of een schaapje) al asador wil grillen, zal het parillakruis zelf moeten maken of via internet bestellen bij een Argentijns of Chileens internetwarenhuis zoals deze of deze. De brasero-grill heeft Nederland al wel bereikt, in diverse afmetingen verkrijgbaar bij onder meer The Caveman Grill. Deze Sunterra Outdoor 48" Side Brasero Cart kost €3199.

¿Qué?

Het lijkt één pot nat, als er niet zoveel hitte aan te pas kwam. Een korte cursus internationaal grilleren.

A la plancha -Gegrild, vaak op een bak- of grillplaat.

Asado - Argentijns. 1. Barbecue (het sociale evenement); 2. een stuk rundvlees (lett. ‘het gegrilde’, ‘dat wat gegrild is’).

Al asador, asador criollo - Verticaal barbecueën op ijzeren roosters boven/naast een open vlam (Argentinië).

El asador - Grillmeester.

Barbacoa - Spaans. Verbastering van barbecoa uit de indianentaal Taino (Haïti): een vlechtwerk dat dienst kon doen als bed en als vleesrooster.

Barbecue, bbq - Engels. 1. Het kooktoestel; 2. Het sociale evenement.

Churrasco - Hetzelfde als asado*, maar dan in Brazilië. Tegenwoordig wereldwijd een gangbare term voor barbecue.

Gaucho - Argentijnse of Braziliaanse cowboy die over de pampa* zwierf en vee hoedde.

Grillada - Hetzelfde asado* en churrasco*, maar dan in Mexico.

Pampa - ‘Vlakte’ in het Quechua, een indianentaal. Natuurlijk grasland - deels zeer vruchtbaar - in subtropisch Zuid-Amerika. De bijna 800.000 km2 beslaan een groot deel van Argentinië, het zuiden van Brazilië en geheel Uruguay.

Parilla - 1. Barbecue (het kooktoestel); 2. rooster; 3. Argentijns steakhouse.

Parillada - ander woord voor asado* en grillada*.

Voor meer en afbeeldingen, zie link:

www.ad.nl/koken-en-eten/vergeet-de-di...
167 Posts, Pagina: « 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | Laatste
Aantal posts per pagina:  20 50 100 | Omhoog ↑

Plaats een reactie

Meedoen aan de discussie?

Word nu gratis lid of log in met uw e-mailadres en wachtwoord.

Direct naar Forum

Detail

Vertraagd 30 okt 2020 14:47
Koers 0,890
Verschil -0,013 (-1,46%)
Hoog 0,906
Laag 0,850
Volume 8.066.170
Volume gemiddeld 6.248.912
Volume gisteren 10.340.051